Como Agua para Chocolate - Diciembre - Chiles en Nogada

Chiles en Nogada

Ingredientes:

  • 8 chile poblanos
  • ½ lb de cerdo molido (250gr)
  • ½ lb Carne molida de (250gr)
  • 1 cebolla blanca pequeña picada
  • 1 Manzana Granny Smith, pelada y picada
  • 1 cucharada de pasas (10 gr)
  • 1 cucharada de piña cristalizada seca (10gr)
  • 1 tomate, pelado sin semillas y picado
  • 1 ½ cucharadita de azúcar (6 gr)
  • Sal marina y pimienta recién molida al gusto
  • 1 granada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 oz de nueces sin sal (57 gr)
  • 2 onzas de nueces sin sal (57 gr)
  • 2 oz de almendras blancas sin sal (57gr)
  • 4 oz de queso cotija, finamente rallado (113 gr)
  • 1 ½ tazas de media crema (360ml)

 

Preparación:

Lavar bien los chiles poblanos, y asar directamente sobre una llama de fuego, o debajo de un asador. Una vez que los chiles se hayan ampollado y ennegrecido, envuélvalos en una toalla de algodón limpia, y cúbralos con un tazón de vidrio, con el fin de capturar todo el vapor. Dejar vaporizar y enfriar durante unos 20 minutos.

Retírelos de la toalla y luego pele cuidadosamente los chiles con los dedos. Puedes usar un cuchillo para raspar cualquier cáscara suelta.

Cortar el chile a lo largo, resultando el bulbo interior del tallo donde se unen las semillas. Retire las semillas raspando, o cortando el bulbo, dejando el tallo intacto. Enjuague los chiles para eliminar cualquier trozo de piel carbonizada o semillas adheridas. Reservar.

En una sartén de 10" (25 cm), dore el cerdo molido, la carne de res y la cebolla picada. Una vez que la carne ya se haya cocido, agregue los ingredientes restantes y deje cocer durante unos 20 minutos.

Pelar su granada y liberar las semillas, teniendo cuidado de evitar que estallen. Las semillas enteras serán tu guarnición.

Para hacer la salsa, en una sartén de 10" (25cm) por separado, derrite la mantequilla. Agregue todas las nueces y deje dorar durante unos 7 minutos a fuego medio, observando cuidadosamente que no se quemen.

Una vez doradas, agregue las nueces a un procesador de alimentos, licuadoras o usando una licuadora de inmersión, mezcle las nueces, añadiendo la crema según sea necesario para hacer una salsa suave. La salsa debe tener la consistencia de un aderezo de ensalada espeso y caliente.

Devolver la salsa a la sartén, sal al gusto, añadir cualquier la crema restante, el queso cotija, y caliente suavemente durante unos 10 minutos mientras prepara los chiles.

Llene cada uno de los chiles con un par de cucharadas de la mezcla de carne, y colóquelos en un plato con la hendidura abierta a un lado o debajo. No rellene en exceso. Una vez que su plato de chiles esté listo, cubra con la salsa caliente, y decore con las semillas de granada.

Nota:

Receta, Punto de Interés: La piña confitada en esta receta es un reemplazo para el acitrón mexicano tradicional, que es un cactus de barril azucarado y cristalizado.