Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 kilo de rabo de buey, cortados en longitudes de 5 a 7 cm
• ½ cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• agua para cubrir, alrededor de 2-3 cuartos/litros
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 papas peladas y picadas
• ¼ kilos de ejotes verdes, cortados en 5 cm de longitud
• 4 tomates picados
• 1 cucharadita de chile morita, sin semillas y finamente picado
• sal al gusto
• cilantro para decorar

Preparación:

Calienta el aceite en una olla grande de fondo profundo y cocine el rabo de res hasta que tome un color dorado o marrón.

Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén tiernos.

Agregue agua para cubrir y cocine a fuego lento durante 1 hora o cocine a presión durante 20 minutos.

Retire la carne para enfriar. 

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, extraiga la carne de los huesos y córtela en trozos del tamaño de un bocado. Vierta el caldo y desnatar la mayor parte de la grasa de la superficie, reservando carne y caldo.

En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla picada y el ajo hasta que estén translúcidos.

Agregue las papas y el caldo y cocine a fuego medio.

Cocine durante 10 minutos. Agregue los ejotes verdes, los tomates y el chile y cocine hasta que todas las verduras estén tiernas.

Sal al gusto. Decorar con cilantro picado.