Como Agua para Chocolate - Abril - Mole de guajolote con almendra y ajonjolí

Mole de Guajolote

Ingredientes

  • ¼ de chile mulato
  • 3 chiles pasilla
  • 3 chiles anchos
  • Un puño de almendras
  • Un puño de ajonjolí
  • Caldo de guajolote
  • Un bizcocho (1/3 de concha)
  • Cacahuates
  • ½ cebolla
  • Vino
  • 2 tablillas de chocolate
  • Anís, manteca, clavo, canela
  • Pimienta,
  • azúcar
  • Semillas de los chiles
  • 5 dientes de ajo

Preparación:

Las almendras y el ajonjolí se tuestan en el comal. Los chiles anchos, desvenados, también se tuestan, pero no mucho para que no se marguen. Después se muelen en metate junto con las almendras y el ajonjolí.

Moler las almendras y el ajonjolí en un metate.

Cuando ya estén bien molidas las almendras y el ajonjolí se mezclan con el caldo donde se coció el guajolote y se le agrega sal al gusto.

En un molcajete se muelen el clavo, la canela, el anís, la pimienta y, por último, el bizcocho que anteriormente se ha puesto a freír en manteca junto con la cebolla picada y el ajo. Enseguida se mezclan con el vino y se incorporan.

El último paso es mezclar todos los ingredientes en una olla grande de barro, se le añaden las piezas del guajolote, las tablillas de chocolate y azúcar al gusto. En cuanto espesa, se retira del fuego.