Ingredientes

• ¼ de chile mulato
• 3 chiles pasilla
• 3 chiles anchos
• Un puño de almendras
• Un puño de ajonjolí
• Caldo de guajolote
• Un bizcocho (1/3 de concha)
• Cacahuates
• ½ cebolla
• Vino
• 2 tablillas de chocolate
• Anís, manteca, clavo, canela
• Pimienta,
• azúcar
• Semillas de los chiles
• 5 dientes de ajo

Preparación:

Las almendras y el ajonjolí se tuestan en el comal. Los chiles anchos, desvenados, también se tuestan, pero no mucho para que no se marguen. Después se muelen en metate junto con las almendras y el ajonjolí.

Moler las almendras y el ajonjolí en un metate.

Cuando ya estén bien molidas las almendras y el ajonjolí se mezclan con el caldo donde se coció el guajolote y se le agrega sal al gusto.

En un molcajete se muelen el clavo, la canela, el anís, la pimienta y, por último, el bizcocho que anteriormente se ha puesto a freír en manteca junto con la cebolla picada y el ajo. Enseguida se mezclan con el vino y se incorporan.

El último paso es mezclar todos los ingredientes en una olla grande de barro, se le añaden las piezas del guajolote, las tablillas de chocolate y azúcar al gusto. En cuanto espesa, se retira del fuego.