Como Agua para Chocolate - Abril - Mole de guajolote con almendra y ajonjolí
Ingredientes
- ¼ de chile mulato
- 3 chiles pasilla
- 3 chiles anchos
- Un puño de almendras
- Un puño de ajonjolí
- Caldo de guajolote
- Un bizcocho (1/3 de concha)
- Cacahuates
- ½ cebolla
- Vino
- 2 tablillas de chocolate
- Anís, manteca, clavo, canela
- Pimienta,
- azúcar
- Semillas de los chiles
- 5 dientes de ajo
Preparación:
Las almendras y el ajonjolí se tuestan en el comal. Los chiles anchos, desvenados, también se tuestan, pero no mucho para que no se marguen. Después se muelen en metate junto con las almendras y el ajonjolí.
Moler las almendras y el ajonjolí en un metate.
Cuando ya estén bien molidas las almendras y el ajonjolí se mezclan con el caldo donde se coció el guajolote y se le agrega sal al gusto.
En un molcajete se muelen el clavo, la canela, el anís, la pimienta y, por último, el bizcocho que anteriormente se ha puesto a freír en manteca junto con la cebolla picada y el ajo. Enseguida se mezclan con el vino y se incorporan.
El último paso es mezclar todos los ingredientes en una olla grande de barro, se le añaden las piezas del guajolote, las tablillas de chocolate y azúcar al gusto. En cuanto espesa, se retira del fuego.
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