1 k de merluza en lomos
1 cebolla
100 g de almendras en láminas
Pimienta blanca molida
4 hebras de azafrán
Ralladura de jengibre
Bolitas de cilantro
2 rebanadas de pan
½ l de agua
1 vaso de vino blanco
20 g de azúcar
Canela molida
Aceite de oliva
Sal

Primero se prepara un caldo cociendo en agua el vino blanco, las espinas de la merluza y la cebolla cortada en juliana, durante una media hora. Una vez hecha, se cuela y se echa en ella los lomos de merluza, dejando cocer, pero sin que hierva. Se sacan los lomos y se reservan.

En una sartén aparte se sofríen, en aceite de oliva, las almendras, las especias (pimienta blanca molida, las hebras de azafrán, la ralladura de jengibre y las bolitas de cilantro), y el pan empapado en vinagre. Se deja cocer unos minutos, se aparta y se cuela.

Se colocan en una fuente de barro los lomos de merluza y se le echa por encima esta salsa, espolvoreando al final con azúcar y canela.

Se sirve al centro y templado.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar