½ k de espinacas
¼ de k de tocino salado entreverado
½ vaso de leche de cabra (puede usarse queso de cabra diluido)
1 vaso de caldo de ave
150 g de queso curado rallado
Hojas de hierbabuena
2 ramas de perejil picado

Se lavan bien las espinacas y se ponen a cocer en una cacerola con agua y sal. Cuando estén hechas (no demasiado cocidas), se sacan y se escurren bien.

En un sartén se pone el tocino partido en trocitos y a continuación se echan las espinacas, se sofríe todo y se le añade el vasito de leche de cabra y otro de caldo de ave. Cuando el caldo haya reducido a la mitad, se añade queso rallado, hierbabuena y perejil, dejándolo hacer durante un par de minutos.

Se sirve en platos planos individuales.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar