4 filetes de lomo de ciervo (Puede usarse Lomo de Res)

6 ajos pelados
20 g de orégano
1 rama de tomillo
1 rama de perejil picado
10 bolitas de pimienta negra en grano
½ cucharada sopera de pimienta negra molida
Ralladura de jengibre
1 limón
Aceite de oliva
8 castañas

SALSA DE VINO

1 l de vino tinto
200 g de miel

En un mortero, se majan los ajos, la pimienta, el orégano, el perejil bien picado, aceite y el zumo del limón. Luego, se sazonan los filetes con algo de aceite, sal, pimienta negra molida y ralladura de jengibre, y se les añade el adobo (¼ de vaso de vinagre, ½ vaso de vino blanco y aceite de freír). Así, se mantienen tres o cuatro días en el frigorífico, para que tomen el sabor del adobo. Cuando esté lista la carne, se pasan los filetes por una sartén con poquísimo aceite y se fríen. Se colocan en una fuente de barro y se vierte sobre ellas la salsa a base de vino tinto y miel diluida en él, poniendo todo a fuego hasta que esté bastante caliente.

Aparte, se cuecen las castañas y se hacen puré, para servirlas como guarnición del plato.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar