½ kg de lentejas
Agua
Sal
1 cebolla grande
6 clavos de olor
Pimienta negra en grano
Una cucharadita de cominos
1 cucharada sopera de granos de cilantro
½ vaso de vinagre
Migajón de pan
8 alcachofas (alcauciles)
Zumo de un limón
1 cucharada de harina de trigo

En una olla con agua fría se ponen las lentejas a fuego vivo, junto a la cebolla y los clavos de olor pinchados en ella. Cuando rompe a hervir, se baja el fuego y se des espuma la superficie.

En un mortero se majan la pimienta negra, los cominos, los granos de cilantro y el migajón de pan empapado en vinagre. Se echa el majado a la olla, se remueve y se deja cocer todo junto.

Mientras se hacen las lentejas, se cuecen las alcachofas en agua hirviendo, durante unos veinte minutos, con sal, aceite, zumo de limón y una cucharada de harina. Cuando estén hechas, se sacan, se escurren y se les quitan las primeras capas de hojas. Cuando las lentejas estén listas, se les añaden las alcachofas.

Se sirven en platos hondos individuales.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar