Caldo de Gallina Almendrada

INGREDIENTES

1 gallina
Menudos de la gallina
600 g de almendras crudas peladas y trituradas
2 cucharadas soperas de perejil
1 cucharada sopera de cilantro
100 g de pimienta negra en grano
Sal
Hojas de hierbabuena
1 cucharada sopera de miel

PREPARACIÓN

Se pone a cocer la gallina en una olla junto a la mitad de las almendras peladas y majadas previamente en un mortero. Una vez esté casi cocida, se saca, se deshuesa y se pica, para añadir de nuevo las piezas a la olla.

Aparte, se ponen a cocer en un cacillo los menudos de la gallina y cuando estén hechos, se majan en el mortero junto al perejil, el cilantro, la pimienta negra, un poco de sal, unas hojas de hierbabuena y la otra mitad de las almendras.

Cuando la cocción de la gallina esté a punto de concluir (dos horas y media, aproximadamente), se vierte este majado en la olla y se deja cocer durante unos veinte minutos, removiendo bien para que ligue todo.

Un momento antes de retirarlo del fuego se le añade una cucharada sopera de miel. Se remueve hasta que funda y el plato está listo para servir en platos hondos individuales.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar