Sardinas en Cazuela

INGREDIENTES

12 sardinas abiertas y limpias
4 dientes de ajo
Molla de pan
½ vaso de vinagre de vino blanco
½ l de agua
100 g de almendras
100 g de piñones
Aceite de oliva
1 rama de perejil
1 rama de hierbabuena

PREPARACIÓN

En mortero, se hace un majado con la molla de pan empapada en el medio vaso de vinagre, los ajos, un chorreón de aceite, las almendras y los piñones. Este majado se vierte en una fuente de barro con un poco de agua y se pone al fuego vivo. Cuando empiece a templar se colocan la sardinas encima y a media cocción se les añade un poco más de aceite de oliva, el perejil y la hierbabuena. Se deja cocer durante unos veinte minutos a fuego lento.

Se coloca al centro en la misma fuente de barro, para que los comensales se sirvan.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar