RECETA DE HIGATE O POTAJE DE HIGOS

INGREDIENTES

¾ de k de higos
4 lonchas de tocino entreverado
1 l de caldo de ave
100 g de azúcar
Ralladura de jengibre
50 g de pimienta blanca molida
2 hebras de azafrán
50 g de canela molida

PREPARACIÓN

Se lavan bien los higos, se les quitan los pezones y se dejan un rato sumergidos en agua fría.

En una cacerola al fuego, se ponen las lonchas de tocino entreverado y se añaden los higos una vez secos. Se remueve bien para que vaya dorando y a continuación se le añade el caldo de ave. Cuando rompa a hervir, se le añade azúcar, ralladura de jengibre, canela molida, pimienta blanca molida y las hebras de azafrán.

Cuando espese adecuadamente, se retira del fuego y se deja enfriar hasta que tibie.

Se sirve en escudillas individuales, espolvoreando con azúcar y canela.

De: "La Cocina del Cid" de Miguel Ángel Almodóvar